本枯節（削り節）には、「花かつお」と呼ばれる薄削りのものとダシ用の厚削りがあります。薄削りは、呼んで名のごとく薄く削ったかつお節です。ダシとしても使えますが、料理にそのままかけて食べることも可能。お好み焼きなどの上でヒラヒラと踊っているかつお節･･･これぞ、まさに「薄削り」です。一方、削りが厚い「厚削り」はよくダシが出ます。甘みのある、上品かつ濃厚なダシを取ることが出来ますよ！
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